レストラン経営の課題：調理の「属人化」と「人手不足」

多くの飲食店が直面する「調理スタッフの熟練度による味のバラつき」や「人手不足による生産性の限界」は、経営を圧迫する大きな課題です 。

佐賀県内の本レストランでも、以下の課題を抱えていました：

• 調理人のスキルや人数によって、提供できる料理の質や量に差が出てしまう 。
• 熟練者でなくても、少人数で効率よく大量調理ができる体制を作りたい 。

• 焼き・蒸しなどの工程を簡素化し、現場の負担を軽減したい 。

社労士による提案：設備投資と賃金アップの同時実現

これらの課題を解決するため、顧問の社労士である下村先生に相談したところ、「業務改善助成金」の活用という戦略的な提案がありました 。

この助成金は、「事業場内最低賃金（時給）を引き上げる」と同時に、「生産性向上のための設備投資（スチームコンベクションオーブン等）」を行うことで、その購入費用の一部が助成されるものです 。

導入の成果：スチコンによる調理工程の劇的な簡素化

助成金を活用して導入したスチームコンベクションオーブンにより、現場には以下の大きな変化が生まれました：

• 調理ミスの激減： 火加減の自動調整が可能になり、失敗による食材ロスが減少しました 。
• オペレーションの標準化： 熟練度に関わらず、誰でも一定の品質で大量調理が可能になりました 。
• 余剰時間の創出： 調理が自動化されたことで、スタッフが他の付加価値の高い業務に専念できるようになりました 。

結果：生産性向上により「時給50円アップ」を実現

設備投資による業務効率化の結果、レストランの生産性は大きく向上しました 。

• 賃金引上げの実施： 従業員6名の事業場内最低賃金を50円引き上げました 。
• 好循環の構築： 助成金による設備導入が、従業員の待遇改善と経営の安定化を同時に叶える結果となりました 。